Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Berikut ini resep pempek ikan tengiri asli Palembang yang praktis dan enak.
Resep pempek dalam artikel ini dapat anda praktekkan di rumah secara mudah.
Pempek merupakan makanan khas Palembang berbahan dasar ikan tengiri dan tepung.
Biasanya hidangan pempek dimakan dengan cuko dan sambal agar lebih nikmat.
Bahan dan cara membuat pempek tengiri simpel dan proses memasaknya tidak begitu lama.
Simak resep pempek tengiri selengkapnya.
Bahan-bahan
Bahan utama adonan pempek
- 500 gram daging tengiri
- 40 gram tepung terigu protein sedang
- 400 ml air
- 2 siung bawang putih parut
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 500 gr tepung sagu
- 50 gr tepung sagu untuk taburan
- 3 butir telur
Membuat air cuko
- 300 gram gula merah sisir halus
- 500 ml air
- 25 gram asam kandis
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 tongcai
- 4 siung bawang putih haluskan
Bahan sambal dan pelengkap lainnya
- 50 gram cabai rawit
- 300 ml air
- 1/4 sdt garam
- 50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
- 200 gram ketimun, buang bijinya, potong kotak
- 200 gram mie kuning basah
Langkah Pembuatan
Masukkan air, tepung terigu dan bawang putih yang telah di parut ke dalam panci dengan kompor kecil. Aduk terus agar tidak lengket di dasar panci. Perhatikan tekstur hingga mengental. Setelah berbuih, langsung di dinginkan dengan suhu ruangan. Hindari memasukkan ikan saat adonan panas.
Sambil menunggu adonan dingin, buat kuah cuko dengan memasukkan air, gula merah, asam kandis, bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, dan tongcai ke dalam panci dengan api sedang.
Setelah air cuko mendidih, saring dan dinginkan. Siapkan panci dan nyalakan kompor dengan api sedang. Masukkan air, cabai rawit hijau dan juga garam. Tunggu mendidik kemudian blander setelah air tidak terlalu panas.
Siapkan wadah kosong, masukkan ikan tengiri dengan suhu dingin, masukkan adonan biang yang telah dingin. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk adonan dan banting hingga kalis.
Tambahkan tepung sagu yang bertekstur halus. Aduk sebentar hingga merata. Perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1:1. Jangan terlalu banyak sagu.
Bentuk pempek sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, isi adonan pempek berbentuk mangkok dengan telur mentah dan tutup rapat permukaan agar telur tidak bocor saat digoreng.
Masukkan adonan pempek yang telah dibentuk ke dalam panci berisi air mendidih. Setelah pempek mengambang, angkat dan tiriskan.
Dinginkan pempek hingga mencapai suhu ruangan, kemudian siap digoreng. Angkat pempek jika telah matang. Sajikan dengan sambal, air cuko dan pelengkap lain seperti mie.