Baca tanpa iklan
Asam pedas baung misalnya makanan ini menjadi makanan yang populer hingga sampai ke luar Riau.
Bahkan ada yang menjadikannya oleh-oleh.
Dikatakan Pemilik Pondok Ayam Goreng dan Asam Pedas Baung Pak Abbas, Zamzami kepada Tribun belum lama ini mengatakan Kampar kaya akan keanekaragaman ikan-ikan sungainya.
Salah satu pengolahan ikan sungai ini yang sering dibuat adalah asam pedas.
Dari namanya asam pedas berarti ada unsur asam dan pedasnya.
Nah, untuk membuatnya dikatakan Asnimar cukup mudah.
Bahan-bahan yang diperlukan antara lain cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit sedikit.
“Dan yang paling penting menggunakan asam jawa, asam kandis dan asam gelugur,” ujar Zamzami.
Untuk pengolahannya, lanjut Zamzami bumbu digiling halus.
Kemudian air dimasak mulai mendidih masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.
Lalu masukkan asam tadi dan daun kunyit serta serai.
“Kalau di sini buat asam pedasnya bumbunya tidak ditumis. Tetapi dimasukkan bersama airnya,” kata Zamzami.
Asam pedas baungnya yang juga memiliki rasa khas. Kuahnya terasa pas bumbunya.
Begitu juga dengan ikannya, yang segar dan enak, tidak amis dan pas tingkat kematangannya.