Petani-petani kopi itu juga diajari pelan-pelan oleh Almontana, seperti menyortir kopi. Dengan iming-iming jika berhasil menyortir seperti yang diharapkan, maka akan diberi kenaikan harga jasa sortir.

"Awalnya harganya itu Rp40 ribu, kemudian saya ngajarin pelan-pelan, kalau bisa sortir sampai disini saya naikin jadi Rp65 ribu. Setelah mereka sudah bisa, baru kita kenalin pascapanen. Pascapanennya kayak gini bisa nggak, tapi harus direndam, harus difermentasi, kita ajarin juga," ujarnya.

Usaha Almontana tak berhenti disitu. Dia bahkan mendatangkan petani kopi yang sudah ahli atau mahir dari Jember dengan biaya sendiri.

Harapannya para petani kopi yang bekerja dengannya mampu memiliki pemahaman dasar bagus sehingga menghasilkan kopi berkualitas. Setelah setahun atau pada 2018, barulah kopi yang dihasilkan menghasilkan kualitas bagus.

Lantas, Almontana baru melakukan branding terhadap Kopi Minahasa Koya. Bahkan branding sampai dilakukan hingga Jakarta.

"Saya kirim perubahan kopi dari yang sebelumnya saya kirim, yang tadinya kemarin kita kirim kopi asal-asalan setelah diubah dia bilang 'wah udah bagus nih kualitasnya, saya mau dong 5 kg, 10 kg'. Terus kontak petaninya yang saya kasih. Biar petaninya langsung sama orangnya, saya lebih kesitu, nggak mau memonopoli pasar di kalangan petani," ungkapnya.

Edukasi Customer agar Hargai Kualitas Kopi

Menurut Almontana, kedai kopi masih sangat minim di Tomohon tempatnya membangun bisnis pada tahun 2017-2018. Karenanya dia sampai melakukan workshop di cafenya ataupun mengedukasi customernya tentang kopi.

Baca juga: Bakal Makin Agresif, Robocup Kembali Rilis Vending Machine Pembuat Kopi Tanpa Sentuh

Diharapkan edukasi tersebut dapat membuat customer mengenal lebih jauh kualitas kopi, yang berujung pada penghargaan pada harga kopi yang disuguhkan.

"Kita harus hospitality ke customernya, harus edukasi. Nggak langsung satu cangkir, minimal ada cangkir 20 gram, 30 gram untuk ngenalin 'oh ini lho kopi spesial dari Minahasa'. Akhirnya dengan takaran yang nggak terlalu asam, justru kita nonjolin yang ke manisnya, mereka mulai menerima nih kopi tanpa gula, lebih sehat, apalagi antioksidannya bagus juga, buat pencernaan juga," cerita Almontana.

"Jadi kita ngebangun tuh atau masukin sugesti ke customer untuk mengenal lebih jauh tentang kualitas kopi, biar harga kopi kita dihargai. Nah sekarang itu pasaran harga kopi Minahasa Koya atau kopi lokal di cafe saya itu Rp25 ribu," tambahnya.

Berkembangnya era digital juga dimanfaatkan Almontana dengan melayani pembelian via e-commerce. Tokopedia menjadi platform bagi dirinya untuk menjual kopinya hingga merambah Sumatera, Jakarta, hingga Bali. Terbaru dirinya memiliki keinginan merambah pasar Kalimantan.

"Sekarang nih Kalimantan (fokus) pasar kita, (alasannya) karena kalau misalnya jadi Ibukota dipindah in. Kita punya visi, tapi nggak tahu siapa tahu 2-3 tahun kedepan kita bisa buka cafe di Kalimantan. Tapi minimal produk kita dikenal dulu. Sehingga kita masuk, pasarnya sudah ada," kata Almontana.

Untuk pasar luar negeri, Almontana mengatakan baru dari Jepang yang kerap menjadi pelanggannya. Itupun terbantu dengan adanya teman-temannya disana atau wisatawan Jepang yang sempat mengunjungi cafenya di Tomohon.

"Ada wisatawan asing dateng ke cafe, akhirnya jadi temenan di medsos. Jadi kalau ada orang yang mau ke Jepang, kita hand carry ke mereka. Jadi kayak minggu ini ada 10 pax pemesanan, ya udah kalau ada hand carry nya ya kita kirim," tandasnya.