Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "umami" yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama: manis, asam, asin, dan pahit.

Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau mangkuk plastik, serta bisa dibeli secara kiloan.

Miso antara lain merupakan sumber protein, vitamin B-12, vitamin B-2, vitamin E, dan isoflavon.

"Apabila miso dibuat di Indonesia dengan ruangan ber-AC dijaga kelembaban suhunya, saya yakin akan cepat gelap warnanya dan akan sangat enak. Di Jepang sendiri yang bagus miso dari daerah utara seperti Tohoku dan pegunungan Nagano," ungkapnya.

Setelah sekitar 30 tahun berbisnis di bidang miso, Masahiro yakin mutunya cukup enak dan sama dengan buatan ayahnya dulu yang sudah memproses miso dari bisnis keluarga sekitar 80 tahun lalu.

Masahiro adalah generasi ke-7 dari bisnis miso perusahaan milik keluarganya itu.

Dalam produksinya bahkan menggunakan tempayan kayu yang telah berusia 100 tahun dan digunakan sampai kini seperti disaksikan Tribunnews.com saat berkunjung ke pabriknya di Nerimaku.

"Justru tempayan kuno itu menghasilkan miso yang paling enak untuk fermentasi baik. Semua bahan bakunya dari dalam Jepang, tak ada yang diimpor," tambahnya.

"Pembuatan miso yang bagus memakan waktu 1 tahun, tambah tua warna miso tambah bagus dan tambah enak," ungkapnya.

Jadi menurutnya kalau warna miso gelap dan akan cepat gelap kalau dibuat di Indonesia, miso itu matang siap dimakan dan tambah enak.

Saat ini ada sekitar 600 restoran Jepang yang ada di Indonesia, menurutnya merupakan bisnis yang bagus dan menguntungkan untuk pembuatan miso di Indonesia.