Laporan Koresponden Tribunnews.com, Richard Susilo dari Jepang

TRIBUNNEWS.COM, TOKYO - Salah satu hidangan Tahun Baru di Jepang adalah Kuwai, makanan yang dianggap memberikan keberuntungan bagi yang menyantapnya di akhir tahun dan awal tahun baru.

"Saat ini sedang panen dan mulai dijual di seluruh tempat di Jepang dengan pasokan awal dari Fukuyama Hiroshima, ke berbagai kota di Jepang. Dengan pasokan diharapkan menjadi sekitar 130 ton, yang hampir sama dengan rata-rata setiap tahunnya," kata pimpinan Asosiasi Pengiriman Fukuyama Kuwai, Shinji Kitamura (72) baru-baru ini.

Makanan bertunas ini dibudidayakan dari keluarga Omodaka (Sagittaria trifolia) dibagi menjadi 6 ukuran dengan pengukur khusus.

"Tahun ini cenderung sedikit kecil karena hujan panjang dan panas yang terik, tapi saya ingin kita semua makan lebih banyak dan lebih banyak lagi Kuwai untuk mengatasi virus corona," kata dia.

Menurut serikat pekerja, 33 produsen saat ini menggarap sekitar 11,8 hektar seperti Kawaguchi dan Shinmeicho, menyumbang sekitar 60 persen dari pengiriman nasional.

Pada bulan Juni 2020 terdaftar sebagai "Fukuyama no Kuwai" di bawah sistem perlindungan label geografis (GI) nasional yang melindungi merek seperti produk pertanian dan kelautan.

Kuwai adalah varietas yang dibudidayakan dari keluarga Omodaka abadi yang tumbuh di rawa-rawa, dan juga dikenal sebagai rumput sawah, rumput swallowtail.

Karena merupakan tumbuhan dengan sejarah yang panjang, namanya berbeda-beda tergantung daerahnya.

Ada tiga jenis kuwai yaitu kuwai biru indigo biru, kuwai putih biru pucat, dan kuwai fukida butiran kecil.

Di Jepang, sarden biru banyak digunakan. Teksturnya sedikit pahit dengan sentuhan lembut.

Kuwai putih sering digunakan di Tiongkok dan memiliki tekstur yang renyah, sedangkan kuwai fukida dekat dengan spesies liar dan jarang digunakan untuk makanan.

Musim panen berlangsung dari September hingga awal musim semi. Namun, volume distribusi tahunan terkonsentrasi dari akhir November hingga sekitar Januari.

"Jadi saat ini dianggap sebagai musim terbaik. Nutrisi Kuwai kaya akan pati dan cukup besar untuk dipegang di telapak tangan dan sangat bergizi," ungkapnya.

Baca juga: Seorang Kakek di Jepang Cekik Istrinya Hingga Tewas

Ada sekitar empat kali lebih banyak pati dan protein daripada kentang. Kalorinya 126kkal per 100g, yang hampir sama dengan ubi.

Nutrisi utama adalah karbohidrat, serat makanan, vitamin (terutama yodium) dan mineral (terutama kalium, magnesium, fosfor, dan lainnya).

Dibandingkan dengan kentang lainnya, kentang kaya akan karbohidrat dan sangat kaya yodium dan kalium.

Kita bisa menyimpannya di kompartemen sayuran di lemari es selama 2 hingga 3 hari agar tidak mengering.

Jika ingin menyimpannya lebih lama, cuci dengan air dan bungkus rapat dengan wrapping plastik dan simpan di kulkas atau taruh air dalam wadah seperti mangkuk atau keran dan rendam di tempat gelap yang sejuk.

Dimungkinkan juga untuk menyimpannya sedikit lebih lama (sekitar 2 minggu).

Saat menyimpan lebih lama, hati-hati mengganti air rendaman dengan rajin.

Selain itu, periode penyimpanan ini hanyalah panduan. Ini mungkin membusuk tergantung pada kondisi penyimpanan dan iklim, jadi masaklah secepat mungkin.

Cara makan Kuwai biasanya digunakan sebagai hidangan rebus.

Baca juga: Dubes Indonesia untuk Jepang Heri Akhmadi Serahkan TCCL kepada Wakil Menlu Jepang

Dibandingkan dengan satoimo (ubi) dan kentang, lebih sulit dikupas dan memiliki akupunktur yang kuat, jadi kita harus mengeluarkannya, yang membutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya.

Sulit dikupas dan saat mengupas bahan bulat, kupas dengan enam sudut sehingga menjadi enam bagian.

Letakkan pisau dari bagian belakang ke bagian kuncup dan kupas salah satu sisinya, kemudian kupas keenam sisinya seolah-olah mengupas sisi yang lain.

Ini akan membuatnya terlihat cantik dan tidak akan hancur. Silakan potong tunasnya, sisakan sekitar 1 cm. Kemudian kupas hanya bagian atas kulit kuncup.

Alasan meninggalkan sedikit bagian tunas adalah karena pedang dikatakan sebagai jimat keberuntungan yang "bertunas" (artinya maju), jadi merupakan ciri untuk menyisakan sedikit tanpa memotong semua tunas, sebagai lambang menjaga keberuntungan.

Juga, potong bagian bawah dari bentuk usus besar hingga rata. Dengan melakukan ini, saat mengatur di atas piring atau pemberat, itu bisa diatur tanpa digulung.

Kuwai memiliki astringency yang kuat, jadi jika tidak mengeluarkannya dengan benar, rasa pahit akan tetap ada dan akan menjadi astringent.

Baca juga: Charlie Nishimura dari Jepang Ungkap Cara Mengantisipasi Agar Tak Mudah Kesetrum Saat Memegang Logam

Jika melepas akupunktur dengan benar sebelum memasak, rasa pahitnya akan berkurang dan kita akan mendapatkan rasa yang elegan.

Untuk menghilangkan punch, biarkan serutan yang sudah dikupas dalam mangkuk berisi air selama sekitar 1 jam.

Setelah itu, rebus dengan kuah beras selama kurang lebih 10 menit dan bilas dengan air untuk menghilangkan rasa pedasnya.

Sementara itu telah terbit buku baru "Rahasia Ninja di Jepang" berisi kehidupan nyata ninja di Jepang yang penuh misteri, mistik, ilmu beladiri luar biasa dan penguasaan ilmu hitam juga. informasi lebih lanjut ke: info@ninjaindonesia.com