Dosis keracunan selain dipengaruhi oleh aktivitas avidin dalam telur (karena proses pengolahan atau pemanasan) dan jumlah telur yang dikonsumsi, juga sangat dipengaruhi oleh kadar biotin dalam darah.

Maka dari itu, tidak setiap orang yang mengonsumsi telur akan menderita keracunan.

Pemanasan dapat menghancurkan aktivitas avidin pada suhu 18 derajat Celsius selama 5 menit.

Sementara, pada suhu yang lebih tinggi diperlukan waktu pemanasan yang lebih singkat.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Makan Telur Mentah, Sehat atau Malah Berbahaya?