9 Sayuran yang Lebih Sehat Dimasak daripada Dimakan Mentah, Tomat hingga Wortel

Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada wortel mentah, yaitu zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A. 

Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.

Memasak wortel beserta kulitnya akan meningkatkan kekuatan antioksidannya lebih dari dua kali lipat. 

Sebaiknya, rebus wortel utuh sebelum diiris untuk mencegah nutrisinya meresap ke dalam air rebusan. 

Hindari menggoreng wortel karena terbukti mengurangi kandungan karotenoid.

4. Kubis

Sayuran brassica, yang meliputi brokoli, kembang kol, dan kubis brussel, kaya akan glukosinolat (fitokimia yang mengandung sulfur), yang dapat diubah tubuh menjadi berbagai senyawa pelawan kanker. 

Agar glukosinolat ini dapat diubah menjadi senyawa pelawan kanker, enzim yang disebut mirosinase dalam sayuran ini harus aktif.

Penelitian telah menemukan, mengukus sayuran ini dapat mempertahankan vitamin C dan mirosinase, sehingga senyawa pelawan kanker dari kubis tetap terjaga. 

Memotong brokoli dan mendiamkannya minimal 40 menit sebelum dimasak juga memungkinkan mirosinase ini aktif.

Demikian pula, kecambah, ketika dimasak, menghasilkan indol, suatu senyawa yang dapat mengurangi risiko kanker. 

Memasak kecambah juga menyebabkan glukosinolat terurai menjadi senyawa yang diketahui memiliki sifat melawan kanker.

Baca juga: 10 Jenis Sayuran yang Cocok untuk Ditumis, Solusi Makan Sehat dan Cepat

5. Kacang hijau

Kacang hijau memiliki kadar antioksidan lebih tinggi apabila dipanggang, dimasak dalam microwave, dipanggang dalam wajan datar, atau bahkan digoreng. 

Sementara, kacang hijau yang direbus atau dimasak dengan panci presto tidak memberikan peningkatan kadar antioksidan yang sama.

6. Kangkung

Kangkung paling sehat jika dikukus selama beberapa saat. 

Hal ini karena menonaktifkan enzim yang mencegah tubuh menggunakan yodium yang dibutuhkan tiroid, yang membantu mengatur metabolisme tubuh.

7. Paprika