TRIBUNNEWS.COM - Simak cara membuat pempek kenyal dan enak, lengkap beserta resep pempek kapal selam khas Palembang.

Pempek merupakan kudapan gurih khas Palembang yang namanya sudah terkenal se-nusantara.

Kudapan tradisional yang satu ini terbuat dari daging ikan tenggiri yang dihaluskan.

Pempek yang enak, tentu harus ada trik membuatnya.

Tanpa trik pembuatan yang benar, pempek pasti akan keras sekalipun pemakaian sagunya tidak banyak.

Lantas bagaimana cara membuat pempek kenyal dan enak?

Berikut ini Tribunnews sajikan cara membuat pempek kenyal dan enak, dikutip dari Sajian Sedap, Sabtu (5/9/2020).

Baca: Cara Membuat Olahan Mie Buatan Sendiri: Mie Goreng Jawa dan Mie Ayam Jamur, Berikut Resepnya

Baca: Cara Membuat Bubur Sumsum Enak yang Cocok untuk Menu Sarapan, Simak 4 Resep Ini

1. Cara Memilih Ikan

Yang pertama harus diperhatikan adalah cara memilih ikan.

Ikan yang dipilih harus memiliki daging ikan yang teksturnya lengket.

Orang Palembang biasa membuat pempek menggunakan ikan belida.

Namun, saat ini ikan belida sulit didapatkan dan kerap menggantinya dengan ikan gabus.

Lain halnya orang Jakarta dan sekitarnya, mereka banyak yang menggunakan ikan tenggiri.

Untuk menggunakan bahan ikan tenggiri, pilihlah yang ikannya gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

Atau bisa juga dinginkan terlebih dahulu ikan sebelum diblender agar semakin kenyal.

2. Agar Adonan Tidak Keras

Untuk mendapatkan adonan pempek yang hasilnya tidak keras, cobalah untuk mencampurkan adonan ikan dengan sedikit tepung terigu.

Tepung terigunya bisa dibuat bubur terlebih dahulu.

Setelah dingin, aduk bubur tepung terigu bersama blenderan ikan yang telah didinginkan sambil diuleni agak lama.

Mungkin agak sulit menguleninya karena tangan kita cenderung menjadi sangat peka ketika menyentuh benda dingin.

Selanjutnya, perhatikan perbandingan tepung sagu dengan komposisi ikan harus pas.

Ingat, komposisi ikannya yang harus lebih banyak, bukan sagunya yang banyak.

Usahkan agar berat sagu tidak lebih dari setengah berat ikan.

Terkadang orang yang berjualan pempek dengan harga murah, menggunakan perbandingan 1:1 untuk berat ikan dengan berat sagunya.

Selain itu, agar adonan tidak keras, jangan menguleni ikan bersama sagu.

Pengulenan justru harus dihentikan ketika sagu sudah dimasukkan.

Jadi, cukup diaduk saja hingga adonan merata.

3. Cara Merebus Pempek

Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

Sebaiknya gunakan panci yang dindingnya tinggi.

Proses perebusan adonan pempek harus sampai matang sempurna.

Ciri pempek yang sudah matang direbus, bukan saja terapung, tetapi tampilan adonannya juga harus terlihat bening.

Resep Pempek Kapal Selam Khas Palembang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:
250 gram daging tenggiri, haluskan
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, parut
1 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
250 gram tepung sagu
25 gram tepung sagu untuk taburan
minyak padat untuk menggoreng

Baca: Cara Membuat Kue Sus Mengembang dan Tidak Kempes, Berikut Resep Kue Sus yang Mudah Dibuat

Baca: Cara Membuat Brownies yang Enak dan Empuk, Berikut Kumpulan Resep dan Tips Membuatnya

Bahan Isi:
8 butir telur, buang sedikit putihnya

Bahan Saus Cuko:
600 gram gula merah, sisir halus
1.000 ml air
50 gram asam kandis
4 sendok teh garam

Bumbu Halus:
10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:
50 gram cabai rawit hijau
300 ml air
1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:
50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata.

- Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan untuk pempek. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan telur. Tutup rapat.

- Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.

- Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

- Untuk membuat saus cuko, rebus gula merah, bumbu halus, asam kandis, dan garam. Masak sampai matang. Saring.

- Lalu membuat sambal, rebus bahan sambal sampai mendidih. Haluskan bersama air perebusnya.

- Setelah selesai semuanya, sajikan pempek bersama saus cuko, sambal, dan pelengkap.

(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Virny Apriliyanty/Dwi)