Bahan saus cuko:

• 1.000 ml air
• 350 gr gula merah, sisir halus
• 1/2 sdm garam
• 100 gr asam jawa, larutkan dengan 50 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 1/2 sdm tongcai

Bahan pelengkap:

• 200 gr mi kuning basah, seduh, tiriskan
• 1 bh ketimun, potong dadu

Cara membuat :

a. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Biarkan hangat.

b. Tuang ke atas ayam giling. Uleni rata sambil dibanting-banting.

c. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk, sambil diuleni sampai kalis.

d. Tambahkan daun bawang dan tepung sagu. Aduk rata.

e. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 40 gram adonan. Bentuk bola (atau bentuk lainnya).

f. Rebus dalam air yang sudah dipanaskan sampai matang. Dinginkan.

g. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Tiriskan.

h. Saus cuko, rebus bumbu halus, air, gula merah, dan garam sampai mendidih. Saring. Tambahkan air asam. Aduk rata.

i. Sajikan pempek ayam bersama saus cuko dan pelengkap.

4. PIE SUSU BALI