Laporawan Wartawan Sriwijaya Post, Leni Juwita

TRIBUNNEWS.COM, BATURAJA - Kepala Dinas Pemuda, Olah Raga, Budaya dan Pariwisata Kabupaten Ogan Komering Ulu (OKU), Provinsi Sumatera Selatan (Sumsel), Paisol Ibrahim SE MM merilis daftar kuliner khas OKU berbasis Sumber Daya Lokal.

Menurut Paisol, untuk memajukan kuliner khas OKU pihaknya menjalin kerjasama dengan Badan Ketahanan Pangan Kabupaten OKU dan dinas terkait.

"Kita sedang mengupayakan bagaimana agar kuliner khas OKU ini lebih memasyarakat dan populer," kata Paisol saat ditemui, Kamis (18/5/2015).

Berkut kuliner khas Kabupaten OKU berbasis Sumber Daya Lokal:

1. PERKEDEL BAYAM KUKUS

BAHAN:

- Bayam 1 Ikat
- Wortel ½ batang
- Keju 50 gr
- Telur 2 butir
- Daun sledri , daun bawang 2 tangkai
- Tepung panir secukupnya

BUMBU :

- Bawang putih 1 siung
- Lada ½ sdt
- Garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA

- Bayam, daun bawang dan daun seledri diiris halus
- Keju diparut, bumbu dihaluskan
- Semuan bahan dicampur jadi satu, masukan ke Loyang yang usdah diolesi minyak
- Kukus sampai masak lalu dinginkan
- Dicetak lalu dipanir dan digoreng

2. OSENG-OSENG SAYUR

BAHAN:

- Jagung muda 1 ikat
- Wortel 1 batang
- Caisin 2 batang
- Daun seldri 1 tangkai
- Daun Bawang 1 tangkai

BUMBU:

- Bawang putih 1 siung
- Bawang merah 2 buah
- Cabe besar 1 buah
- Lada dan garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

- Jangung dan wortel diiris serong
- Caisin dipotog 2 cm
- Daun seledri + daun bawang diiris halus
- Bumbu diiris halus kecuali lada + garam yang dihaluskan
- Tumis bumbu masukan sayuran yang teksturnya lebih keras lebih dahulu

3. KENTANG KERUCUT

BAHAN:

- Kentang ½ kg
- Margarin 1 sdm
- Telur 1 butir
- Lada dan Garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA :

- Kentang direbus lalu dihaluskan
- Campur dengan margarine, lada dan garam
- Olesi dengan kuninmg telur kemudian dipanggang
- Siap dihidangkan

4. SINGKONG JAGUNG KEJU

BAHAN:

- Singkong ½ kg
- Jagung rebus 1 buah
- Keju 50 gr dipotong dadu
- Sosis 2 buah dipotong dadu

BUMBU:

- Bawang Bombay 1 buah dicincang
- Lada halus ½ sdm
- Garam secukupnya
- Margarin 1 sdm
- Saus tomat secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

- Singkong dipotong dadu lalu direbus
- Panaskan margarin, tumis bawang Bombay sampai harum
- Masukkan singkong, keju dan jagung
- Tambah lada dan garam halus serta saus tomat .

5. SAMBAL RANGGAM

BAHAN:

- Cabe merah 10 buah
- Garam ¼ sdt
- Terasi udang 1 bungkus
- Ranggam ( tomat kecil) 10 buah
- Daun kemangi 10 lembar

CARA MEMBUATNYA:

- Cabe, terasi yang sudah dibakar dan garam dihaluskan
- Masukkan ranggam dan daun kemangi, gerus sampak harus
- Siap dihidangkan

6. SAMBAL BUAH

BAHAN:

- Cabe merah 3 buah
- Cabe rawit 3 buah
- Terasi ½ sdt
- Garam secukupnya
- Buah mangga muda /ranggam

CARA MEMBUATNYA:

- Cabe, terasi yang sudah dibakar dan garam dihaluskan
- Buah mangga dicacah halus lalu diberi gula pasir secukupnya
- Campur dengan cabai , terasi yang sudah dihaluskan
- Ranggam dihaluskan kemudian dicampurkan dengan sambal
- Hidangkan dengan lalapan

7. KOPI DUREN

BAHAN:

- Bubuk kopi
- Gula Pasir
- Buah Durian Matang

CARA MEMBUATNYA:

- Seduh kopi dan gula dengan air panas
- Campurkan durian dalam seduhan tadi
- Langsung dinikmati selagi panas

8. SUSU KEDELAI

BAHAN :

- Kacang kedelai 2 ons
- Gula 6 sdm

CARA MEMBUAT :

- Kacang kedelai direndam 1 malam, kemudian dicuci bersih
- Kacang kedelai diblender dan disaring
- Rebus kedelai yang sudah disaring, setelah emndidik tambahkan gula

9. AYAM MASAK ULU

BAHAN:

- Ayam ½ ekor
- Nanas 1/8 buah
- Santan ½ gelas
- Keju 50 gr dipotong dadu
- Sosis 2 buah dipotong dadu

BUMBU:

- Kemiri 4 butir
- Cabe merah 4 buah
- Bawang merah 2 buah
- Bawang putih 2 buah
- Bawang putih 2 siung
- Garam dan bumbu peneydap secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

- Kemiri, cabe, garam, bawang putih dihaluskan
- Bawang merah diiris halus lalu ditumir masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan ayam, santan, lalu dimasak sampai matang tambahkan nanas
- Siap dihidangkan

10. KINO

BAHAN:

- Ikan Nila
- Tempoyak
- Jagung Muda
- Kacang Panjang
- Petai
- Jamur

BUMBU:

- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit
- Jahe
- Daun Salam
- Serai
- Cabe rawit
- Tomat
- Gula pasir, garam dan bumbu penyedap secukupnya
- Minyak Goreng

CARA MEMBUATNYA:

- Ikan dicuci bersih
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe
- Tumis bumbu yang sudha diahluskan sampai keluar aroma harum , tambakan air secukupnya
- Masukan bumbu lainnya dna tempoyak sesuai selera
- Masukan ikan, sayuran , garam dan penyedap
- Siap dihidangkan

11. PEPES TEBU TELOK

BAHAN:

- Tebu telok 2 ikat
- Teri nasi 25 gr
- Telur 1 butir
- Kemangi 2 tangkai

BUMBU:

- Bawang merah 2 buah
- Bawang putih 2 buah
- Cabe merah 2 buah
- Baram dan bumbu penyedap secukupnya

CARA MEMBUATNYA:
- Tebu telok dikupas lalu diiris serong
- Kemangi dipetik
- Semua bumbu diiris halus
- Bahan dan bumbu dicampur, tambahkan telurm bumbu penyedap lalu dibungkus dengan daun pisang selanjutnya dikukus sampai masak
Siap dihidangkan

12. PEPES TEMPOYAK

BAHAN:

- Ikan patin
- Tempoyak
- Daun pisang untuk membungkus

BUMBU:

- Bawang merah
- Bawnag putih
- Kunyit
- Serai
- Cabe merah
- Daun salam
- Kemangi
- Gula dan gram secukupnya

CARA MEMBUATNYA:

- Ikan dipotong potong lalu dicuci bersih
- Haluskan bumbu
- tambahkan garam, gula dan tempoyak
- Baluri ikan dengan bumbu tambahkan daun kemangi, daun salam dan serai
- Bungkus ikan sepotong demi sepotong dengan daun pisang
- Kukus pepse selama 15 menis lali siap dihidangkan

13. IKAN LUNGSA

BAHAN :

- Ikan gabus giling ¼ kg
- Wortel 1 batang
- Caisin 1 batang
- Telur 1 butir
- Saus tomat

BUMBU :

- Bawang putih 1 siung dihaluskan
- Lada halus ¼ sendok the
- Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
- Ikan dicampur dengan bumbu-bumbu diaduk rata
- Adonan ikan dilebarkan, dilapisi caisin dan tengahnya diberi wortel
- Lalu digulung sampai padat dan dikukus hingga masak
- Setelah masak diiris-iris serong dan dihidangkan dengan saus tomat

14. KUKUS TAHU TELUR

BAHAN:

- Tahu putih 3 buah
- Wortel dipotong bentuk dadu 2 CM
- Daun saledri, daun bawang secukupnya

BUMBU:

- Bawang putih 1 siung
- Bawang merah 2 siung
- Lada dan garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

-Tahu, daun saledri, daun bawang dan bumbu dihaluskan
- Campursemua bahan,masukkan dalam mcetakan, dikukus sampai masak
- Dihidangkan dalam piring lonjongh

15. BOLYAM BUMBU KUNING

BAHAN:

- Ayam 250 gram dihaluskan
- Telur 1 butir
- Santan kental 1 gelas
- Garam secukupnya

BUMBU:

- Bawang putih 2 siung
- Bawang merah 2 buah
- Kemiri 3 buah
- Kunyit 1 ruas jari
- Laos 1 tuas jari
- Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

- Semua bahan dicampur lalu dibentuk bulat seperti bola pingpong
- Bumbu dihaluskan lalu ditumis, tambahkan sedikit air
- Masukkan bola-bola ayam lalu masak sampai matang
- Siap dihidangkan.

16. PERGEDEL JAMUR HIGIT

BAHAN:

- Jamur higit 2 ons
- Telur 2 butir
- Minyak sayur ¼ kg

BUMBU:

- Bawang merah 2 buah
- Bawang putih 2 siung
- Lada ½ sendok makan
- Bumbu penyedap secukupnya

CARA MEMBUAT:

- Jamur higit direndam, dicuci bersih lalu ditumbuk agak kasar
- Haluskan bumbu, tambahkan jamur higit, tambahkan telur dan aduk rata
- Goreng dengan dibentuk memakai 2 sendok makan.