Jadi, meskipun mengkonsumsi sop daging, kadar kolesterolnya dapat diminimalisir. Sehingga tidak terlalu khawatir untuk mengonsumsinya.

“Daging ayam juga demikian. Rebusan pertamanya juga dibuang, apalagi ayam beras yang kuat amisnya. Ayam kampungpun yang dijual di pasaran sekarang tidak dijamin makannya alami juga,” katanya.

Proses perebusan sop buntut tersebut, lanjut Novi memakan waktu kira-kira tiga jam. Mulai dari perebusan pertama hingga perebusan ketiga.

“Rebusnya memang lama juga. kalau ga lama, ga lembut dagingnya begitu juga dengan sop iga,” terang Novi seraya mengatakan selain di Hang Tuah, cabangnya juga ada di Mal Pekanbaru, Mal Ciputra, Giant Nangka dan di Rengat.

Selain dari proses pengolahan air kaldu, beningnya kuah juga tergantung kepada proses pengolahan bumbunya.

Menurut Novi, bumbu-bumbunya cukup dirajang saja tidak perlu digiling halus. Karena bumbu halus itu juga yang membuat kuah sopnya keruh.

“Tanpa digiling halus cukup dirajang saja sudah enak koq rasanya ditambah garam dan penyedap rasa secukupnya,” jelas Novi.

Bumbu-bumbu yang yang digunakan antara lain bawang merah dan bawang putih dirajang kemudian digoreng.

Bawang putihnya lebih banyak karena bawang putih yang membuat harum dan penghilang amis juga.

Kemudian jahenya digeprek dan ditambah bumbu sop.

“Bumbu sop ayam maupun dagingnya sama. Yang beda hanya pada sop ikan ada tambahan bumbu lain,” katanya.

Kalau sop ikan, lanjutnya ikannya difilet. Kemudian bumbu yang digunakan antara lain cabe rawit, daun jeruk, bawang merah, bawang putih dirajang, jahenya digeprek, ditambah sawi, tomat hijau dan minyak ikan.

“Fungsi minyak ikan ini aromanya lebih kuat ditambah supaya rasanya lebih enak. Di sini kita mengunakan ikan kakap,” katanya.

Seporsi sop ayam maupun daging biasanya dicampur dengan sayur wortel dan kentang. Dua bahan ini juga direbus lebih lama dibandingkan sayur-sayur yang lain Karena memiliki tekstur yang lebih keras.