Risoles dalam bahasa Belanda disebut rissole, yaitu pastri yang berisi daging cincang serta sayur-sayuran yang digulung dadar yang kemudian diberi lapisan tepung panir lalu digoreng hingga kekuningan.

Isi dalam risoles bisa berupa potongan daging sapi cincang, daging ayam, daging ikan ataupun udang, serta sayur-sayuran seperti kentang, wortel, buncis maupun jagung.

Untuk kulit dadar pada risoles dapat dibuat dari bahan-bahan seperti tepung terigu, mentega, kuning telur serta air susu.

Cara membuat isiannya diakui Khairani cukup mudah bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih dan bawang dan seledri cukup ia cincang-cincang saja.

Kemudian ditambah dengan merica, gula, garam dan air kaldu secukupnya.

Bahan-bahan tersebut ditumis dan dimasukkan sayurannya.

Masak hingga kering. Setelah dingin baru dimasukkan ke dalam kulit risolesnya dan digulung.

Setelah itu baru dicelupkan ke telur yang sudah dikocok lepas. Kemudian digulingkan di atas tepung panir.

“Baru digoreng di minyak panas dengan api sedang hingga warnanya berubah kekuningan, ” terang Khairani.