Pada paruh kedua zaman Edo, daging sapi yang diolah menjadi daging kering disajikan dua kali oleh marga Hikone kepada keluarga Shogun dengan nama "obat penyembuh".

Selain itu, tercatat dalam klan Hikone bahwa produk olahan seperti miso-zuke dan kasu-zuke diberikan kepada daimyo seperti Sadanobu Matsudaira dan Masaaki Tokugawa.

Di era Meiji, makan daging sapi dimulai karena pengaruh budaya Barat, dan konsumsi daging sapi Omi juga berkembang.

Namun pada awalnya, daging sapi Omi juga dikapalkan dari pelabuhan Kobe ke wilayah metropolitan dan wilayah lainnya, sehingga secara kolektif disebut daging sapi Kobe.

Dikatakan bahwa daging sapi Kobe bukanlah sapi dari Kobe, melainkan daging sapi Omi (atau daging sapi Tajima) yang dibawa ke pelabuhan Kobe untuk diangkut oleh penduduk asing.

Pada tahun 1893 (Meiji 26), epidemi ternak melarang pengangkutan sapi mentah di Jepang. Oleh karena itu, banyak daging sapi yang diproduksi di perfektur Shiga ada di pasaran.

Tidak hanya dikirim dalam jumlah banyak, tetapi juga sangat enak, sehingga diselidiki tempat asalnya. Hasilnya, ditemukan bahwa daging tersebut dikirim dari Stasiun Omi Hachiman di Kota Omi Hachiman, Perfektur Shiga, dan itulah yang memicu Perfektur Shiga menjadi unggul baik dalam volume produksi maupun rasa dalam produksi daging sehingga jadi terkenal.

Sebuah acara promosi besar yang diadakan oleh Asosiasi Daging Sapi Omi di Tokyo pada tahun 1950-an masih terus digelar. Mereka memamerkan daging sapi Omi secara langsung di gedung parlemen dan membuka lomba untuk umum di berbagai department store di Jepang.

Di masa lalu, tidak ada standar jangka waktu yang diperlukan untuk memenuhi salah satu definisi "diproduksi di perfektur Shiga".

Jadi meskipun sapi yang diproduksi di luar prefektur ditempatkan di perfektur dalam semalam dan dipasarkan keesokan harinya, itu dapat disebut "daging sapi Omi".

Namun, pada tahun 2005 (2005), ketika seorang pengurus Asosiasi Daging Sapi Omi ditangkap karena kasus penyamaran sejarah penggemukan sapi, definisi daging sapi Omi termasuk kriteria untuk dianggap sebagai "diproduksi di perfektur Shiga" pada bulan Desember tahun yang sama.

Sebuah perlakuan khusus bagi daging sapi Omi karena memang paling enak di Jepang, namun ternyata banyak yang menyalahgunakan dan menyebut sebagai sapi lain, misalnya disebut Sapi Kobe (Kobe beef).

Di daerah Gamo, Kanzaki, dan Aichi di bagian timur Prefektur Shiga (saat ini Kota Omi Hachiman, Kota Higashi Omi, Kota Ryuo) juga aktif dalam produksi padi dan pertanian lainnya, serta diberkati dengan pakan dan iklim untuk penggemukan sapi.

Hal ini ditandai dengan tingkat marbling yang tinggi, aroma yang lembut, dan lipid yang meleleh di mulut.