Pilihan menu segar terwakili dari masakan Lawa Gamai, hidangan khas Kesultanan Bulungan, Kalimantan Utara. Masakan ini cukup sederhana, yaitu berupa rumput laut segar, kelapa parut sangrai, cabai rawit merah, air jeruk nipis, sedikit gula, dan garam. Menu ini memberi keseimbangan tersendiri di antara ragam menu lainnya yang dihidangkan dalam jamuan.

Pilihan sambal yang tersedia pun bisa membuat kita bergairah, seperti Sambal Terung Asam. Chef Meliana membawa terung asam rimbang asal Kalimantan untuk sambal asam segar ini. Sementara pilihan sambal yang lebih pekat adalah Dadah Belasan, sambal khas suku Dayak Kahayan. Sambal ini diulek di cobek tanah liat kecil yang kemudian dibakar dalam kondisi cobek terbalik. Berhubung cobek tanah liat yang digunakan kali ini berukuran besar, Chef Meliana menggunakan torch untuk membakarnya.

”Kalau dibalik bisa tumpah karena cobeknya besar. Rasanya tidak berubah kok,” kata Chef Meliana.

Dadah Belasan memang tidak memberi sensasi pedas yang membara. Namun, sisipan dari rasa dan aroma asap yang menyusup di setiap suapan akan membuat kita tersenyum puas.

”Gimana rasanya? Suka?” tanya William Wongso.

Pertanyaan itu sudah pasti terjawab hanya melalui senyuman bahagia karena mulut masih asyik melumat sajian di ”ronde kedua”....