Contoh Produk Bioteknologi Pangan dan Mikroorganisme yang Berperan
Berikut adalah contoh produk bioteknologi di bidang pangan dan mikroorganisme yang berperan. Ada roti, tempe hingga kecap.
Penulis: Widya Lisfianti
Editor: Garudea Prabawati
3. Keju
Keju merupakan makanan yang dihasilkan dari proses koagulasi atau pengentalan protein kasein susu.
Pengasaman susu, dapat dilakukan dengan menambahkan bakteri asam laktat seperti Lactococcus sp., Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus.
4. Tempe
Pada dasarnya proses produksi tempe menggunakan teknik fermentasi.
Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai.
5. Kecap
Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai.
Secara tradisional proses pembuatan kecap melibatkan proses hidrolisis dan fermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, dan Aspergillus wentii.
6. Roti
Roti merupakan makanan yang terbuat dari bahan dasar utama tepung terigu dan air.
Pembuatan roti dan donat memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh Saccharomyces cerevisiae.
Fermentasi yang dilakukan oleh Saccharomyces cerevisiae menghasilkan banyak gas karbon dioksida dan sedikit alkohol.
7. Minuman Beralkohol
Pembuatan minuman beralkohol melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh Saccharomyces.
Lama proses fermentasi memengaruhi jumlah alkohol yang dihasilkan.
Semakin lama proses fermentasi minuman, semakin tinggi kandungan alkoholnya.
(Tribunnews.com, Widya)
