Untuk menghasilkan tekstur daging seperti itu tentu harus mengetahui bagaimana triknya.

“Jadi harus tahu pemilihan dagingnya. Misalkan daging di bagian paha atau punggung. Dulu sempat salah memilih daging, hasilnya menjadi keras,” tutur Adrian.

Bagian pemotongan daging pun dilakukan memanjang dan cukup besar.

Itu membuat bumbu meresap sempurna dan tidak menciut saat dibakar.

Potongan daging juga direndam bersama bumbu.

Hal itu membantu daging menyerap bumbu sehingga terasa lebih gurih dan nikmat.