Laporan wartawan Tribunnews.com, Andari Wulan Nugrahani.

TRIBUNNEWS.COM, SOLO - Manual brew menjadi salah satu metode seduh kopi yang populer.

Metode ini dinilai mampu menonjolkan karakter rasa biji kopi secara lebih jelas.

Meski terlihat sederhana, manual brew membutuhkan perhatian pada sejumlah aspek agar hasil seduhan optimal.

Pandangan Barista tentang Manual Brew

Pemilik Dungo Kauman Coffee, Alfian Eko Nugroho (31), yang akrab disapa Pian, menilai manual brew bukan sekadar teknik menyeduh.

Lulusan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta itu, menyebut manual brew sebagai cara menikmati kopi secara utuh.

lihat foto

Pengalaman Membentuk Filosofi Menyeduh

Pandangan Pian terhadap manual brew tidak terlepas dari perjalanan panjangnya di industri kopi.

Ia mengaku telah melalui berbagai fase, mulai dari membuka kedai kecil, mengikuti kompetisi nasional, hingga menghadapi kebangkrutan saat pandemi.

Pengalaman tersebut, membentuk caranya memandang kopi, bukan sekadar produk, melainkan proses dan perjalanan.

Baca juga: Cara Mudah Menuju Dungo Kauman Coffee, Hidden Gem di Kampung Batik Kauman Solo

Menurut Pian, manual brew mengajarkan kesabaran dan konsistensi, nilai yang juga ia terapkan dalam menjalani usaha kopi.

Baginya, proses menyeduh kopi memiliki kesamaan dengan perjalanan hidup.

“Kalau jatuh, tidak apa-apa istirahat sebentar. Habis itu jalan lagi,” kata Pian.

Pendekatan tersebut, tercermin dalam konsep slow bar yang ia terapkan, di mana proses dan interaksi menjadi bagian penting dari pengalaman menikmati kopi.

Menurutnya, pemahaman terhadap bahan dan proses menjadi kunci utama.

Pemilihan Biji Kopi

Langkah pertama dalam manual brew adalah memilih biji kopi.