Ubi jalar yang dimasak memiliki serat relatif tinggi. Di antaranya terdapat serat larut dalam bentuk pektin dan serat tidak larut dalam bentuk selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Serat larut, seperti pektin, dapat meningkatkan rasa kenyang, mengurangi asupan makanan, dan mengurangi lonjakan gula darah dengan memperlambat pencernaan gula dan pati.

Asupan tinggi serat tidak larut telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan, seperti penurunan risiko diabetes dan peningkatan kesehatan usus.

Lemak

Ubi jalar hampir sepenuhnya bebas lemak kecuali lemak ditambahkan saat memasak.

Protein

Secangkir ubi jalar mentah menyediakan sekitar 2 gram protein. Ini membuat ubi jalar bukanlah sumber protein yang baik.

Meskipun relatif rendah protein, ubi jalar merupakan sumber penting makronutrien ini di banyak negara berkembang.

Vitamin dan mineral

Ubi jalar merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik. Beberapa vitamin dan mineral yang paling melimpah dalam sayuran ini adalah:

• Pro-vitamin A. Ubi jalar kaya akan beta karoten, yang dapat diubah tubuh Anda menjadi vitamin A. Hanya konsumsi 100 gram ubi jalar menyediakan jumlah harian yang direkomendasikan vitamin ini.
• Vitamin C. Antioksidan ini dapat menurunkan durasi flu biasa dan meningkatkan kesehatan kulit.
• Kalium. Penting untuk mengontrol tekanan darah, mineral ini dapat menurunkan risiko penyakit jantung.
• Mangan. Mineral jejak ini penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan metabolisme tubuh.
• Vitamin B6. Vitamin ini berperan penting dalam konversi makanan menjadi energi.
• Vitamin B5. Juga dikenal sebagai asam pantotenat, vitamin ini ditemukan sampai batas tertentu di hampir semua makanan.
• Vitamin E. Antioksidan kuat yang larut dalam lemak ini dapat membantu melindungi tubuh Anda dari kerusakan oksidatif.

Senyawa lainnya

Seperti makanan nabati utuh lainnya, ubi jalar mengandung sejumlah senyawa nabati yang dapat baik bagi tubuh.

Beberapa di antaranya:

• Beta karoten. Karotenoid antioksidan yang diubah tubuh Anda menjadi vitamin A. Menambahkan lemak ke dalam makanan dapat meningkatkan penyerapan senyawa ini.
• Asam klorogenat. Senyawa ini merupakan antioksidan polifenol paling melimpah pada ubi jalar.
• Antosianin. Jenis ubi jalar yang memiliki kandungan tinggi senyawa ini adalah ubi ungu. Antosianin memiliki sifat antioksidan kuat.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Fakta Nutrisi Ubi Jalar yang Menjadikannya Superfood